Trovare una fonte di proteine vegetali povera di carboidrati non è facile. Il tofu è un alimento fantastico. Ricchissimo di proteine e povero di carboidrati, è perfetto per le diete dimagranti e sportive. Ecco perchè è diventato la base della mia alimentazione attuale, in questo periodo in cui mi alleno pesantemente in palestra (con i pesi) e ho bisogno di un buon apporto di proteine e pochi carboidrati. Mangiarlo al naturale però è impossibile, quindi è necessario inventare sempre nuove ricette. Eccone una che mi è venuta in mente per il pranzo di oggi: la crema di tofu ai pomodori secchi.

Ingredienti per la crema di tofu ai pomodori secchi

• 1 panetto di tofu
• capperi
• pomodori secchi ammollati in acqua
• sale
• olio
• acqua

Preparazione della crema di tofu ai pomodori secchi

La preparazione di questo piatto è semplicissima. I pomodori secchi devono essere messi in ammollo qualche ora prima. Per preparare poi la crema di tofu ai pomodori secchi ti basta frullare il tofu (tagliato a fettine sottili) insieme ai pomodori e ai capperi. Aggiungi poco olio e poco sale e, se serve, dell’acqua.

Il risultato è una crema spalmabile vegana ricca di proteine e povera di grassi, che può essere consumata sul pane. Io l’ho accompagnata con una crepe fatta con farina di ceci e di fagioli. La crema di tofu ai pomodori secchi è perfetta anche come condimento leggero per la pasta.

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Ricette Crudiste: il Frullato Crudista al Cioccolato

Questo è il mio frullato crudista preferito. Dolce e gustoso, ma senza l’aggiunta di latte o zuccheri. Il suo sapore zuccherino è dato dalla frutta, così come pure la sua consistenza cremosa. Il frullato crudista al cioccolato è una deliziosa proposta per la merenda e per la colazione. I bambini lo adoreranno. Si realizza con pochi ingredienti e per prepararlo ti serve solo un frullatore e 2 minuti del tuo tempo. Il bello della cucina crudista infatti è che ti permette di preparare degli alimenti nutrienti, senza dover cucinare o sporcare molte stoviglie e utensili. Il frullato crudista al cioccolato è una vera e propria bomba di energia ed è particolarmente adatto dopo l’attività sportiva. Provare per credere. Ecco la ricetta.

Ingredienti per il frullato crudista al cioccolato

• 1 banana
• 4 datteri
• 1 cucchiaio di polvere di carrube o cacao crudo
• 1 bicchiere d’acqua
• cannella a piacere

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti e godersi questo fantastico frullato.

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Ricette Vegane: il Tofu Marinato

Il tofu è un prodotto tipico della cucina orientale, ottenuto dalla cagliatura del succo estratto dalla soia con un procedimento simile a quello attuato per ricavare il formaggio dal latte. Il tofu si sa, non ha un buon sapore. Di solito è l’alimento vegano più conosciuto dalle persone onnivore che, quando lo provano, si convincono ancora di più che le ricette vegetariane non siano un granchè. In realtà il tofu è un prodotto molto versatile, che si presta alla preparazione di tantissime ricette sia dolci che salate. Un modo semplice e veloce per gustarlo è marinarlo e passarlo in padella o nel forno. Vi dico come ho realizzato io una marinatura semplicissima.

Ingredienti per il tofu marinato

• 1 panetto di tofu
• salsa tamari
• salvia
• origano

Procedimento

Taglia il tofu a fettine e marinalo per alcuni secondi nella salsa tamari a cui avrai aggiunto salvia e origano. Cuocilo in padella o nel forno per alcuni minuti.

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Da un po’ di tempo non acquisto più il pane. Ho deciso di farlo in casa e solo con farina integrale. Amo molto il pane quando è morbido, privo della crosta dura. I panini per me sono il massimo e stavo cercando un modo per potermeli fare in casa in poco tempo. Il pane infatti, diciamoci la verità, è buono quando è fresco, ma farlo in casa ogni due giorni con il procedimento tradizionale sarebbe chiaramente impossibile in termini di tempo. Ecco allora che ho provato a cuocere il pane in padella. Il risultato è stato sopraffino. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 1 panetto di lievito fresco
• 300 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaio d’olio
• acqua qb

Procedimento

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina (il panetto di lievito l’ho fatto sciogliere in acqua) e l’ho lavorato per pochi minuti, poi l’ho lasciato riposare per un’ora. Dopo la lievitazione ho diviso la pasta e l’ho lavorata fino a formare dei dischi abbastanza alti. Con un bicchiere ho poi creato dei cerchi perfetti, eliminando l’impasto in eccesso. Ho cotto poi i dischi di impasto in una padella precedentemente ben riscaldata. Il risultato sono dei panini molto morbidi e pronti in pochi minuti.

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La pasta con rucola è un classico. Di solito si accompagna con gamberetti oppure c’è la ricetta della pasta con rucola al limone. La mia proposta è un’alternativa alle classiche ricette che non prevedono l’utilizzo di alcuna salsa.

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di farfalle integrali
• 1 cipolla
• rucola a piacere
• passata di pomodoro
• olio
• sale marino
• formaggio vegetale

Procedimento

Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo prepara il sugo mettendo a soffriggere in poco olio la cipolla finemente tritata. Aggiungi la rucola e infine un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro. Insaporisci con sale marino a piacere e condisci la pasta con questo sughetto. Puoi poi aggiungere alcune fette di formaggio vegetale tipo cheddar tagliate sottilissime. Io preferisco aggiungerlo dopo, ma il formaggio si può anche sciogliere in padella nel sugo.

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La salsa guacamole, di origine messicana, viene utilizzata in tutta una serie di piatti messicani come ad esempio le fajitas. A base di avocado, frutto molto grasso (ma composto da grassi buoni per il nostro organismo), è sicuramente una salsa molto ricca e calorica. Per evitare di renderla troppo pesante ne ho realizzato una ricetta più leggera, priva di olio d’oliva, dato che l’avocado già da solo rilascia olio. Attenzione comunque alla linea. Ma di certo questa salsa guacamole light si può mangiare più tranquillamente di quella classica.

Ingredienti per la salsa guacamole light

• 1 avocado maturo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• il succo di 1 limone
• pepe
• acqua qb
• 2 pomodori maturi

Procedimento

Il procedimento è semplice: frulla tutti gli ingredienti, tranne il pomodoro, che verrà aggiunto alla fine tagliato a pezzetti. Se non vuoi sporcare il frullatore puoi pure schiacciare l’avocado con una forchetta e amalgamare poi gli altri ingredienti. E’ però importante che l’avocado sia bello maturo: un avocado troppo acerbo infatti sarà difficile da lavorare sia con la forchetta che col frullatore.

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Ricette Vegane: il prestofatto al cioccolato

Un dolce gustoso ma che, come dice il nome, si prepara in poco tempo. Semplice e genuino, il prestofatto a cioccolato è perfetto per la merenda dei bambini (e pure degli adulti). Nella variante vegana, senza uova, nè latte, nè burro, è anche molto leggero. Non hai scuse per non prepararlo. Ecco la ricetta.

Ingredienti per il prestofatto al cioccolato

• 250 gr di farina integrale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1/3 di bicchiere di olio di semi
• 1/3 di bicchiere di sciroppo di agave
• 1 bicchiere di latte di soia
• 1 quadrato grande di cioccolato fondente

Procedimento

Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. In un recipiente mescola tutti gli ingredienti e infine versa il composto in una teglia per dolci. Lascia cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.

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Questo dolce allo yogurt è semplicissimo da preparare. Non serve pesare gli ingredienti, basta dosare tutto con il vasetto dello yogurt. Si tratta di una ricettina semplicissima e veramente veloce da preparare, perfetta per un dolce leggero da mangiare a colazione o da offrire come merenda ai bambini al posto delle classiche merendine. Gli ingredienti sono tutti leggeri e vegani. Ho usato lo sciroppo d’agave, ma qualsiasi altro dolcificante va bene (anche se ti sconsiglio lo zucchero raffinato). Inoltre ho voluto usare la farina integrale, insolita nei dolci, ma sicuramente più salutare di quella raffinata. Il risultato è veramente ottimo. Non si riesce davvero a notare la differenza (tranne che nel colore del dolce).

Ingredienti per il dolce allo yogurt

• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 1/2 vasetto di sciroppo d’agave
• 1/2 vasetto di acqua
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 vasetti di farina integrale
• 1 vasetto di farina di manitoba

Procedimento

Mescolare yogurt, olio di semi, sciroppo d’agave e l’acqua. Aggiungere la farina e il lievito. Cuocere nel forno a 180 gradi per 30 minuti.

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Ricette vegane: l’ hummus di ceci

L’ Hummus di ceci è un piatto tipico della cucina libanese. Tra le ricette vegetariane gustose e veloci da preparare è sicuramente quella che preferisco. Con pochi semplici ingredienti si riesce a mettere in tavola un piatto che si adatta a diverse esigenze. L’ Hummus di ceci infatti può essere servito come antipasto, ma anche come secondo piatto vegano, essendo un’ottima fonte di proteine.

L’ Hummus di ceci è una crema di ceci e sesamo, insaporita con diverse spezie. Stop! Una ricetta vegetariana semplicissima, ma davvero da leccarsi i baffi. Nonostante si tratti di un piatto della cucina libanese, gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili in Italia: l’unico problema potrebbe essere la crema di sesamo, che io trovo tranquillamente in erboristeria. Se non riesci a trovarla puoi sostituirla con i semi di sesamo).

Questa ricetta vegetariana si presta inoltre a molteplici varianti. La fantasia si può davvero sbizzarrire. Basta variare l’uso delle spezie per avere un piatto vegano completamente diverso. Ecco gli ingredienti che solitamente si usano:

• ceci
• crema di sesamo (tahini)
• aglio
• succo di limone
• olio
• sale
• spezie a piacere

In realtà questa ricetta è molto versatile, infatti si possono inserire o omettere ingredienti a piacere. Per la ricetta dell’ Hummus non occorre specificare le quantità. Si può fare tranquillamente a piacere, basandosi sul proprio gusto personale. A me piace abbondare con la crema di sesamo perchè arricchisce il sapore dei ceci, di per sé non particolarmente ricco. Se ami il sapore dei ceci puoi invece diminuire la quantità di tahini.  Anche l’aglio dona molto gusto alla ricetta, mentre personalmente non amo sentire il limone, quindi non lo metto. Come spezie uso di solito o il peperoncino o il pepe, ma si può veramente usare di tutto, dipende dal proprio gusto.

Procedimento

Il procedimento di questa ricetta vegetariana è davvero semplicissimo: basta frullare tutti gli ingredienti. Se non riesci a trovare la crema di sesamo e intendi utilizzare i semi di sesamo, allora ti conviene frullarli a parte con un po’ di olio (non inserire i semi insieme ai ceci nel frullatore perchè non verrebbero frullati per bene).

Puoi servire il tuo Hummus di ceci con pane morbido, tipo focaccia: un’autentica delizia!

Buon Appetito!

L’ Hummus di ceci è anche tra le tue ricette vegetariane preferite? Fammelo sapere in un commento e votando questa ricetta.

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Tipico piatto della cucina nord-africana, dove viene impiegato in ricette sia dolci che salate, risale all’antica tradizione delle popolazioni berbere. E’ molto diffuso anche nel Vicino Oriente, nonchè in Sicilia. Viene tradizionalmente preparato a partire dalla semola di grano duro (anche se oggi si ottiene anche dalla lavorazione di altri cereali), la stessa impiegata per la produzione della pasta. Il cous cous contiene l’85 % di carboidrati, il 14 % di proteine e solo lo 0,60 % di grassi. Le calorie per 100 gr sono 112. Totalmente privo di colesterolo, ricco di vitamine del gruppo B, di vitamina A e di sali minerali, questo gustoso cereale è amico della salute e della linea e si presta alla preparazione di veloci piatti unici. Io lo uso sempre nella sua versione integrale che, non essendo raffinata, mantiene intatti tutto il corredo di sostanze nutritive.

Ingredienti per il cous cous di verdure

• cous cous
• cipolle
• carote
• patate
• pomodori secchi
• melanzane
• zucchine
• piselli

Procedimento

Taglia le verdure a pezzi piccolissimi e cuocile in padella con poco olio, inserendo prima quelle che richiedono una cottura più lunga, quali cipolle, carote, patate e pomodori secchi. Quando l’olio si sarà consumato, aggiungi acqua fino a totale cottura. Sala a piacere. Nel frattempo inizia a cuocere la semola. Porta ad ebollizione una pentola con 250 ml di acqua e, quando inizia a bollire, spegni il fornello e aggiungi 250 gr di cous cous, mescolando continuamente per tenere ben separati i granuli. Unisci le verdure al cous cous e manteca con un poco d’olio. Volendo puoi aggiungere spezie, come il prezzemolo, il peperoncino, il pepe. Condisci con olio extravergine d’oliva a crudo. Puoi servire il cous cous caldo o freddo a seconda del tuo gusto.

Ti piace il cous cous di verdure? Quanto spesso lo mangi? E’ tra le tue ricette vegetariane preferite?

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