Trovare una fonte di proteine vegetali povera di carboidrati non è facile. Il tofu è un alimento fantastico. Ricchissimo di proteine e povero di carboidrati, è perfetto per le diete dimagranti e sportive. Ecco perchè è diventato la base della mia alimentazione attuale, in questo periodo in cui mi alleno pesantemente in palestra (con i pesi) e ho bisogno di un buon apporto di proteine e pochi carboidrati. Mangiarlo al naturale però è impossibile, quindi è necessario inventare sempre nuove ricette. Eccone una che mi è venuta in mente per il pranzo di oggi: la crema di tofu ai pomodori secchi.

Ingredienti per la crema di tofu ai pomodori secchi

• 1 panetto di tofu
• capperi
• pomodori secchi ammollati in acqua
• sale
• olio
• acqua

Preparazione della crema di tofu ai pomodori secchi

La preparazione di questo piatto è semplicissima. I pomodori secchi devono essere messi in ammollo qualche ora prima. Per preparare poi la crema di tofu ai pomodori secchi ti basta frullare il tofu (tagliato a fettine sottili) insieme ai pomodori e ai capperi. Aggiungi poco olio e poco sale e, se serve, dell’acqua.

Il risultato è una crema spalmabile vegana ricca di proteine e povera di grassi, che può essere consumata sul pane. Io l’ho accompagnata con una crepe fatta con farina di ceci e di fagioli. La crema di tofu ai pomodori secchi è perfetta anche come condimento leggero per la pasta.

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Ricette Vegane: il Tofu Marinato

Il tofu è un prodotto tipico della cucina orientale, ottenuto dalla cagliatura del succo estratto dalla soia con un procedimento simile a quello attuato per ricavare il formaggio dal latte. Il tofu si sa, non ha un buon sapore. Di solito è l’alimento vegano più conosciuto dalle persone onnivore che, quando lo provano, si convincono ancora di più che le ricette vegetariane non siano un granchè. In realtà il tofu è un prodotto molto versatile, che si presta alla preparazione di tantissime ricette sia dolci che salate. Un modo semplice e veloce per gustarlo è marinarlo e passarlo in padella o nel forno. Vi dico come ho realizzato io una marinatura semplicissima.

Ingredienti per il tofu marinato

• 1 panetto di tofu
• salsa tamari
• salvia
• origano

Procedimento

Taglia il tofu a fettine e marinalo per alcuni secondi nella salsa tamari a cui avrai aggiunto salvia e origano. Cuocilo in padella o nel forno per alcuni minuti.

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Incursione nella cucina messicana, piccante e gustosa, con una ricetta tipica e facile da preparare: le fajitas. La ricetta originale prevede l’uso di carne di pollo, ma io l’ho sostituita con della soia disidratata, che è quanto di meglio si possa trovare in giro. In alcuni paesi (ma non in Italia, purtroppo) si trova in vendita anche il Quorn, un prodotto a base di funghi che ha la consistenza e il sapore del pollo. Questo ingrediente è perfetto per le fajitas messicane, quindi se ti trovi in un paese in cui è in vendita ti consiglio assolutamente di usarlo.

La ricetta è molto ricca (e calorica), ma io ho voluto renderla più leggera cuocendo peperoni e soia in acqua, piuttosto che nell’olio. Di olio ne ho usato solo 1 cucchiaio per far rosolare la cipolla, poi ho proseguito la cottura solo con acqua. Il risultato è stato ugualmente buonissimo. Anche per la salsa ho voluto utilizzare una versione light della classica guacamole. Farsi in casa questa salsa è veramente semplice e non serve acquistare quella in vendita al supermercato, ricchissima di olio. La ricetta della mia salsa guacamole light la trovi in questo articolo: Salsa Guacamole Light.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• bistecche di soia disidratate
• salsa tamari qb
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• peperoncino
• piadine di mais
• formaggio vegetale tipo cheddar

Procedimento

Soffriggi la cipolla in un cucchiaio d’olio e aggiungi i peperoni e acqua per permetterne la cottura. Nel frattempo metti a reidratare le bistecchine di soia in acqua calda. Quando i peperoni sono quasi pronti, aggiungi la soia. Insaporisci il tutto con la salsa tamari e con peperoncino a piacere.

Passa per pochi secondi in padella le piadine di mais (io ho usato quelle di grano perchè dovevo consumarle). Farcisci la piadina con i peperoni e la soia, aggiungi la salsa guacamole e del formaggio vegano tagliato a fettine sottili e arrotola la piadina.

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Ricette vegane: l’ hummus di ceci

L’ Hummus di ceci è un piatto tipico della cucina libanese. Tra le ricette vegetariane gustose e veloci da preparare è sicuramente quella che preferisco. Con pochi semplici ingredienti si riesce a mettere in tavola un piatto che si adatta a diverse esigenze. L’ Hummus di ceci infatti può essere servito come antipasto, ma anche come secondo piatto vegano, essendo un’ottima fonte di proteine.

L’ Hummus di ceci è una crema di ceci e sesamo, insaporita con diverse spezie. Stop! Una ricetta vegetariana semplicissima, ma davvero da leccarsi i baffi. Nonostante si tratti di un piatto della cucina libanese, gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili in Italia: l’unico problema potrebbe essere la crema di sesamo, che io trovo tranquillamente in erboristeria. Se non riesci a trovarla puoi sostituirla con i semi di sesamo).

Questa ricetta vegetariana si presta inoltre a molteplici varianti. La fantasia si può davvero sbizzarrire. Basta variare l’uso delle spezie per avere un piatto vegano completamente diverso. Ecco gli ingredienti che solitamente si usano:

• ceci
• crema di sesamo (tahini)
• aglio
• succo di limone
• olio
• sale
• spezie a piacere

In realtà questa ricetta è molto versatile, infatti si possono inserire o omettere ingredienti a piacere. Per la ricetta dell’ Hummus non occorre specificare le quantità. Si può fare tranquillamente a piacere, basandosi sul proprio gusto personale. A me piace abbondare con la crema di sesamo perchè arricchisce il sapore dei ceci, di per sé non particolarmente ricco. Se ami il sapore dei ceci puoi invece diminuire la quantità di tahini.  Anche l’aglio dona molto gusto alla ricetta, mentre personalmente non amo sentire il limone, quindi non lo metto. Come spezie uso di solito o il peperoncino o il pepe, ma si può veramente usare di tutto, dipende dal proprio gusto.

Procedimento

Il procedimento di questa ricetta vegetariana è davvero semplicissimo: basta frullare tutti gli ingredienti. Se non riesci a trovare la crema di sesamo e intendi utilizzare i semi di sesamo, allora ti conviene frullarli a parte con un po’ di olio (non inserire i semi insieme ai ceci nel frullatore perchè non verrebbero frullati per bene).

Puoi servire il tuo Hummus di ceci con pane morbido, tipo focaccia: un’autentica delizia!

Buon Appetito!

L’ Hummus di ceci è anche tra le tue ricette vegetariane preferite? Fammelo sapere in un commento e votando questa ricetta.

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La cucina indiana è perfetta per chi segue un’alimentazione vegana, infatti molti indiani, per ragioni religiose, sono vegetariani. E’ facile perciò trovare anche ricette vegetariane e vegane che escludono i derivati animali. Quella che voglio proporre è una di queste: il Dhal di lenticchie rosse. Si tratta di una minestra a base di lenticchie rosse, piena di spezie, nella migliore tradizione indiana. Io l’ho accompagnata con del riso bollito, secondo la migliore tradizione indiana. Perfetto per questo genere di ricette è il riso basmati, che quando viene cotto mantiene i suoi chicci belli compatti. Purtroppo anche il riso basmati è difficile da reperire (almeno dalle mie parti), quindi una valida alternativa è costituita dal riso per insalate. Ma passiamo ora alla ricetta.

Ingredienti per il Dhal di Lenticchie Rosse

• 200 gr di lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino
• acqua

Procedimento

Sbuccia e trita la cipolla e 3 spicchi d’aglio e falli soffriggere con un poco d’olio; unisci la curcuma e aggiungi le lenticchie, lasciandole insaporire per qualche istante. Aggiungi sale e peperoncino, bagna con acqua e lascia cuocere le lenticchie finché non si riducono ad una poltiglia. A parte soffriggi lo spicchio d’aglio rimasto insieme alla polvere di cumino. Quando le lenticchie sono pronte, mescolale a questo condimento e servile con del riso.

Mai provato il Dhal di lenticchie? Come lo trovi? E’ anche una delle tue ricette vegetariane preferite?

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