Incursione nella cucina messicana, piccante e gustosa, con una ricetta tipica e facile da preparare: le fajitas. La ricetta originale prevede l'uso di carne di pollo, ma io l'ho sostituita con della soia disidratata, che è quanto di meglio si possa trovare in giro. In alcuni paesi (ma non in Italia, purtroppo) si trova in vendita anche il Quorn, un prodotto a base di funghi che ha la consistenza e il sapore del pollo. Questo ingrediente è perfetto per le fajitas messicane, quindi se ti trovi in un paese in cui è in vendita ti consiglio assolutamente di usarlo.

La ricetta è molto ricca (e calorica), ma io ho voluto renderla più leggera cuocendo peperoni e soia in acqua, piuttosto che nell'olio. Di olio ne ho usato solo 1 cucchiaio per far rosolare la cipolla, poi ho proseguito la cottura solo con acqua. Il risultato è stato ugualmente buonissimo. Anche per la salsa ho voluto utilizzare una versione light della classica guacamole. Farsi in casa questa salsa è veramente semplice e non serve acquistare quella in vendita al supermercato, ricchissima di olio. La ricetta della mia salsa guacamole light la trovi in questo articolo: Salsa Guacamole Light.

Ma veniamo alla ricetta.

[h2]Ingredienti per 3 persone:[/h2]

1 peperone rosso
1 cipolla
bistecche di soia disidratate
salsa tamari qb
1 cucchiaio di olio d'oliva
peperoncino
piadine di mais
formaggio vegetale tipo cheddar

[h2]Procedimento[/h2]

Soffriggi la cipolla in un cucchiaio d'olio e aggiungi i peperoni e acqua per permetterne la cottura. Nel frattempo metti a reidratare le bistecchine di soia in acqua calda. Quando i peperoni sono quasi pronti, aggiungi la soia. Insaporisci il tutto con la salsa tamari e con peperoncino a piacere.

Passa per pochi secondi in padella le piadine di mais (io ho usato quelle di grano perchè dovevo consumarle). Farcisci la piadina con i peperoni e la soia, aggiungi la salsa guacamole e del formaggio vegano tagliato a fettine sottili e arrotola la piadina.

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La salsa guacamole, di origine messicana, viene utilizzata in tutta una serie di piatti messicani come ad esempio le fajitas. A base di avocado, frutto molto grasso (ma composto da grassi buoni per il nostro organismo), è sicuramente una salsa molto ricca e calorica. Per evitare di renderla troppo pesante ne ho realizzato una ricetta più leggera, priva di olio d'oliva, dato che l'avocado già da solo rilascia olio. Attenzione comunque alla linea. Ma di certo questa salsa guacamole light si può mangiare più tranquillamente di quella classica.

[h2]Ingredienti per la salsa guacamole light[/h2]

1 avocado maturo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
il succo di 1 limone
pepe
acqua qb
2 pomodori maturi

[h2]Procedimento[/h2]

Il procedimento è semplice: frulla tutti gli ingredienti, tranne il pomodoro, che verrà aggiunto alla fine tagliato a pezzetti. Se non vuoi sporcare il frullatore puoi pure schiacciare l'avocado con una forchetta e amalgamare poi gli altri ingredienti. E' però importante che l'avocado sia bello maturo: un avocado troppo acerbo infatti sarà difficile da lavorare sia con la forchetta che col frullatore.

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