Da un po’ di tempo non acquisto più il pane. Ho deciso di farlo in casa e solo con farina integrale. Amo molto il pane quando è morbido, privo della crosta dura. I panini per me sono il massimo e stavo cercando un modo per potermeli fare in casa in poco tempo. Il pane infatti, diciamoci la verità, è buono quando è fresco, ma farlo in casa ogni due giorni con il procedimento tradizionale sarebbe chiaramente impossibile in termini di tempo. Ecco allora che ho provato a cuocere il pane in padella. Il risultato è stato sopraffino. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 1 panetto di lievito fresco
• 300 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaio d’olio
• acqua qb

Procedimento

Ho unito tutti gli ingredienti in una terrina (il panetto di lievito l’ho fatto sciogliere in acqua) e l’ho lavorato per pochi minuti, poi l’ho lasciato riposare per un’ora. Dopo la lievitazione ho diviso la pasta e l’ho lavorata fino a formare dei dischi abbastanza alti. Con un bicchiere ho poi creato dei cerchi perfetti, eliminando l’impasto in eccesso. Ho cotto poi i dischi di impasto in una padella precedentemente ben riscaldata. Il risultato sono dei panini molto morbidi e pronti in pochi minuti.

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Ricetta semplice semplice della pizza in una variante veramente gustosa. Per la ricetta e il procedimento per realizzare la base ti rimando alla ricetta della pizza Margherita vegana. Quello che cambia in questa versione è solo quello che ci andiamo a mettere sopra. Ecco cosa ho usato:

• abbondanti broccoletti
• aglio
• panna di soia
• noce moscata
• formaggio vegetale
• salsiccia o salame vegetale

Procedimento

Soffriggi l’aglio in padella con poco olio, aggiungi i broccoletti e lasciali cuocere aggiungendo acqua quando necessario. Stendi sulla base della pizza un velo di panna di soia a cui avrai aggiunto della noce moscata grattugiata. Aggiungi i broccoletti, il formaggio e la salsiccia vegetale e inforna alla massima temperatura nel forno ventilato.

Bon appetit!

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Nel tentativo di sostituire i tradizionali ingredienti ad altri più salutari, ecco che ho preparato per la prima volta la pizza margherita vegana e con la farina integrale. Il problema della farina integrale è che non lievita facilmente. Con i dolci non ho avuto problemi, ma con la pizza un po’ sì. Non demordo comunque e sperimenterò altre tecniche per ottenere la lievitazione giusta anche con la farina integrale.

Per la pizza margherita vegana ho utilizzato il lievito di birra tradizionale. Ho intenzione però di trovare presto una soluzione alternativa al lievito di birra che sia più salutare. L’ideale sarebbe utilizzare il cremor tartaro, ma in Italia mi pare introvabile. Non so se il bicarbonato possa bastare. Tu l’hai provato? Con che risultati?

Ma veniamo ora alla ricetta della pizza.

Ingredienti per l’impasto della pizza Margherita vegana

• 400 gr di farina integrale
• 35 gr di lievito di birra fresco
• un cucchiaio d’olio
• sale qb
• acqua tiepida

Ingredienti per la copertura della pizza Margherita vegana

• 1/2 litro di passato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio
• sale qb
• 1 spicchio d’aglio
• basilico a piacere
• 1/2 mozzarisella

Procedimento

Inserisci la farina in un recipiente e disponila sui lati, lasciando uno spazio vuoto al centro (come un cratere). Nello spazio centrale andrà inserito l’olio, il sale e il lievito (preventivamente disciolto in un bicchiere di acqua calda). Aggiungi acqua qb e inizia a lavorare la pasta con le mani. Continua a lavorarla per almeno 10 minuti. Avvolgila in un panno umido e riponila in un posto caldo e asciutto per minimo 2 ore.

Quando la pasta è abbastanza lievitata, stendila e riponila in una teglia da forno. Prepara a parte il sugo, mescolando il passato di pomodoro, l’olio, il sale, l’aglio sminuzzato e il basilico. Stendi il sugo sulla pasta e aggiungi la mozzarisella.

Per la cottura usa la massima temperatura del tuo forno e attiva la ventilazione. Preriscalda il forno prima di inserirvi la pizza. La pizza deve cuocere il più rapidamente possibile per essere veramente buona.

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