Questa ricetta etnica è perfetta non solo per i vegetariani e i vegani, ma anche per i celiaci, in quanto il riso è un cereale che può essere tranquillamente mangiato perché privo di glutine.

Gli spaghetti di riso (e in generale tutta la pasta ottenuta da questo cereale) non vanno cotti come la nostra tradizionale pasta di frumento. Anziché versare la pasta nell’acqua bollente, si fa il contrario, cioè si versa l’acqua bollente sulla pasta posta in una terrina. Lasciando la pasta in ammollo per appena qualche minuto, essa si cuoce. Quella che ho utilizzato io era estremamente sottile e si è cotta in pochi secondi. Un bel vantaggio per chi ha poco tempo a disposizione per cucinare, infatti la pasta di riso può essere utilizzata per qualsiasi ricetta, thailandese e non.

Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti

• spaghetti di riso
• broccoletti
• tofu
• salsa di soia
• aglio
• cipolla
• sale
• pepe
• olio

Procedimento

Metti a bollire dell’acqua, da utilizzare poi per cuocere la pasta.

Metti a cuocere i broccoletti in padella con dell’acqua e nient’altro.

In una terrina metti a macerare l’aglio, finemente tritato, nella salsa di soia.

Nel frattempo fai un soffritto con aglio e cipolla finemente tritati e tofu tagliato a cubetti. Aggiungi anche sale e pepe a piacere. Usa una padella molto larga perché in seguito dovrai aggiungervi tutti gli altri ingredienti.

Quando l’acqua bolle, versala sugli spaghetti di riso che avrai inserito in una terrina. Lasciali in ammollo fino a che non risultano cotti. Scolali e aggiungili al soffritto. Versaci sopra la salsa di soia all’aglio e aggiungi i broccoletti.

La pasta è pronta!

Inutile dire che questa ricetta thailandese modificata è veramente deliziosa. A farla da padroni sono l’aglio, la cipolla e la salsa di soia, che insaporiscono questa pietanza in maniera deliziosa.

Se fai questa ricetta fammi sapere se ti è piaciuta.

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La pasta con rucola è un classico. Di solito si accompagna con gamberetti oppure c’è la ricetta della pasta con rucola al limone. La mia proposta è un’alternativa alle classiche ricette che non prevedono l’utilizzo di alcuna salsa.

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di farfalle integrali
• 1 cipolla
• rucola a piacere
• passata di pomodoro
• olio
• sale marino
• formaggio vegetale

Procedimento

Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo prepara il sugo mettendo a soffriggere in poco olio la cipolla finemente tritata. Aggiungi la rucola e infine un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro. Insaporisci con sale marino a piacere e condisci la pasta con questo sughetto. Puoi poi aggiungere alcune fette di formaggio vegetale tipo cheddar tagliate sottilissime. Io preferisco aggiungerlo dopo, ma il formaggio si può anche sciogliere in padella nel sugo.

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Tipico piatto della cucina nord-africana, dove viene impiegato in ricette sia dolci che salate, risale all’antica tradizione delle popolazioni berbere. E’ molto diffuso anche nel Vicino Oriente, nonchè in Sicilia. Viene tradizionalmente preparato a partire dalla semola di grano duro (anche se oggi si ottiene anche dalla lavorazione di altri cereali), la stessa impiegata per la produzione della pasta. Il cous cous contiene l’85 % di carboidrati, il 14 % di proteine e solo lo 0,60 % di grassi. Le calorie per 100 gr sono 112. Totalmente privo di colesterolo, ricco di vitamine del gruppo B, di vitamina A e di sali minerali, questo gustoso cereale è amico della salute e della linea e si presta alla preparazione di veloci piatti unici. Io lo uso sempre nella sua versione integrale che, non essendo raffinata, mantiene intatti tutto il corredo di sostanze nutritive.

Ingredienti per il cous cous di verdure

• cous cous
• cipolle
• carote
• patate
• pomodori secchi
• melanzane
• zucchine
• piselli

Procedimento

Taglia le verdure a pezzi piccolissimi e cuocile in padella con poco olio, inserendo prima quelle che richiedono una cottura più lunga, quali cipolle, carote, patate e pomodori secchi. Quando l’olio si sarà consumato, aggiungi acqua fino a totale cottura. Sala a piacere. Nel frattempo inizia a cuocere la semola. Porta ad ebollizione una pentola con 250 ml di acqua e, quando inizia a bollire, spegni il fornello e aggiungi 250 gr di cous cous, mescolando continuamente per tenere ben separati i granuli. Unisci le verdure al cous cous e manteca con un poco d’olio. Volendo puoi aggiungere spezie, come il prezzemolo, il peperoncino, il pepe. Condisci con olio extravergine d’oliva a crudo. Puoi servire il cous cous caldo o freddo a seconda del tuo gusto.

Ti piace il cous cous di verdure? Quanto spesso lo mangi? E’ tra le tue ricette vegetariane preferite?

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Di solito per questa ricetta vegetariana utilizzo i fusilli o le penne. Questa volta ho voluto provare con la pasta lunga e devo dire che il risultato è stato altrettanto soddisfacente. Suggerisco di usare la pasta integrale, più salutare di quella raffinata perché ricca di fibre e a basso indice glicemico. Io mangio sempre pasta integrale ma purtroppo oggi ho usato quella raffinata perchè a tavola con me c’era una persona che non la gradisce.

Ingredienti della Carbonara Vegetariana

• 200 gr di pasta a piacere
• 1 cipolla
• 4 zucchine piccole
• 100 gr di tofu
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• un pizzico di sale

Procedimento

Soffriggi la cipolla con l’olio e aggiungi le zucchine tagliate a rondelle. Lascia rosolare un poco le zucchine, poi aggiungi dell’acqua e un pizzico di sale e prosegui con la cottura. A fine cottura aggiungi la curcuma e il tofu sminuzzato e mescola. Unisci alla pasta e servi in tavola.

Mai provato a cucinare la carbonara vegetariana? Come la trovi? E’ anche una delle tue ricette vegetariane preferite?

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